公司成立1年多時間,主要生產加工湖北黃陂特產黃陂三鮮,純手工魚丸、手工肉丸、肉糕。
黃陂三鮮也叫“黃陂三合”因為三種菜可以放在一起做一碗菜而各有各的味道。
黃陂三鮮是武漢市郊縣黃陂民間的傳統佳肴,已經流傳數百年。三鮮是魚丸、肉丸、肉糕三樣菜看合而為一的統稱。在當地過年或紅白喜事,都會有這樣的菜上席:有“沒有三鮮不稱席,三鮮不鮮不算好“之說。三鮮各有其制作傳統技藝。
魚丸較普通的會選用當地產量較大的淡水河魚白鰱,或者好一些的會用草魚,去魚鱗和皮,再用刀一在魚上刮下一層層魚肉,觀察到見到紅色魚肉為止,再加純白的魚肉剁碎配上蛋清、蔥白、姜汁、豬油、淀粉(不可多加否則就假了)等經過高速手打吸進充分的空氣到魚丸能浮起水為佳,再用清水煮熟即可制成。外滑內泡。保存方法,都過魚的清水冷卻后放入蔥葉幾枝,再將魚丸放入水中可保鮮若干天。切不可冷藏更不可以冰凍。否則和凍豆腐一個樣了。
肉丸選用豬肉(7分瘦3分肥為佳)剁碎,配上魚茸(魚丸制作剩下的魚紅、魚骨等)、淀粉和各種調料,酥炸而成,外表金黃里面香嫩為佳。出鍋后慮干油,陰涼處保存。
肉糕的原料和肉丸相同(但是肥肉要白色,可加豆腐皮當地叫千張),作成4CM后度的圓餅狀,蒸制而成,出鍋后切成片狀,極有彈性,肥而不膩。
三菜合燒,魚有肉味,肉有魚香,別有風味。三菜一碗兩白一金,上桌來,喜慶不少。由于三菜中有魚、丸、糕三字,魚與余諧音,丸在當地的方音為圓,糕與高同音,人們便賦三鮮以年年有余、家家團圓、步步高升的寓意,為圖吉慶,年節(jié)必備。
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工商信息和基本資料
- 法人名稱:
- 陳雄新(個體經營)
- 簡稱:
- 陳雄新
- 主要經營產品:
- 手工魚丸 , 手工肉丸 , 肉糕
- 經營范圍:
- 未知
- 經營期限:
- 永久
- 經營狀態(tài):
- 在業(yè)
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